Sposoban da ovo, ono i drugo radi u većini kuhinji, pa upravo kada se osjećate sigurno šta može stvarno da uradi pergamentski papir, dolazi zabuna broj 2 - jeste li pergamentski papir vodootporni? Dok smo ga godinama koristili kao nepriključiv, otpornog na toplinu kuhinjskog pomoćnika - kiša kiseline ali i bakeova i kuvaca pritisnutih dok izvlače impresivne kreacije iz svojih pećurki, sa zvijezdama slatkiša u radu. U međuvremenu, kurioznost je podstakla istraživanje što može i šta ne može - čak i pretežno pretpostavke. Proširena dobba u vodi Sada moramo da otkrijemo kako se pergamentski papir ponaša kada dodje u kontakt sa vodom i zatim formiramo mišljenje šta to znači za njegov potencijalni vodootporan sastojak.
Pergamentski papir i vlaga
Perhament je prođen kroz kiselinu ili ugađen ugljikovodikom poput papira kako bi se osiguralo da je vodenoodbojan, a napusti knjigu još toplinoodobnijom ali ne i mastoodbojnijom. Veličina: Obložavanje tkanine veličinom, vrstom leja (poput leja koji se koristi u proizvodnji papira) doveste ga da bude hirofobnim do određene mere. Ovaj tip papira je otporan na vlagu, što znači da neće dopustiti vodi da se probije kroz list, već će se skupljati na vrhu, jer perhament pluti. Zbog ove osobine, vrlo dobro radi kao podloga za pečivo, sprečavajući prilepljuvanje hrane bez da postane mekak pod dejstvom vlage iz onoga što pečete.
Kuhinjski eksperiment: Koliko je vodenoodbojan?
Na kraju krajeva, upravo pomeranjem nazad možemo da odredimo Nashovu ravnotežu pergamentskog papira. Jednostavnim rečima, ova čizma može da izdrži niske količine vlažnosti i ulja, ali to uopšte ne znači da je vodootporno. Vlažnost će na kraju probiti - posebno uz šove ili ako imate malu crticu. A papir nikada nije bio dobar za poslove poput parenja ili vrećenja ukoliko ste želeli pravi vodootporni membrand. Iako radi, obloj od kukuruza bolje spaja kruh nego što postaje deo sopne juhe vašeg rezana.
Vodootporno ili ne? Otpornost pergamentskog papira
Slika: Shutterstock, ali ipak je pergamentski papir dizajniran da bude vodootporni. Može se koristiti u scenarijima visokih temperatura gde ulje i masti razlagaju kompresor zahvaljujući temperaturi. Prva stvar koja te probadja je pergamentski papir jer mnogi ljudi ga zovu vodootpornim. Umesto toga, smatrajte ga jako odupirećim splašnjaju - sposoban da obradi malo vlage ovde i ondje, ali nije namenjen da bude potopljen ili direktno izložen tekućinama.
Pergament Ni Je Znao Da Je Tako Vodozdravan!
Papir za pečenje je obradjen tako da ne postaje mokar i njegove vlakna pomažu da otpere. Dogodi se hemijska reakcija koja stvara nevidljivu pregradu, pa se kaplje vode ne mogu pridržati papira, mnogo kao kod kišobrane. Ali takva otpornost je privremena, ne može sprečiti da se bilo šta promeni — ovo je sveđeće, a ne zid. To objašnjava zašto čuva vaše pečivo od lepljenja čak i dok se ispusta par tijekom pečenja, ali takođe i zašto se raspada kada se suoči sa neprekidnim direktnim kontaktom sa vodom.
Da li je papir za pečenje u potpunosti vodootporn? nema smisla
Na kraju, opšte rečeno, neka nova mudrost sa mentalitetom da vam pergamentski papir pruža vodootpornost koja je jednaka dobro upotrebljenom u svim kuhinjskim situacijama ne može da šteti, kao što nikada ne bi trebalo biti zavođen vodom danima naredno. Dozvolite jednostavnu misao da NIJE potpuno siguran za punu zavarivanje čuda. Najbolje se koristi za zadatke sa minimalnim kontaktom sa vodom, kao što su pečenje ili zaštitni pripremi hrane. Za teže vodootporne primene treba koristiti druge materijale poput cirekastog papira i aluminijumske folije, ili torbe i omotnice koje su specifično izrađene za tu poslu. Ako naučimo da priznamo pergament i da mu dozvolimo da radi ono što najbolje radi - stvaranje neprikljevnog površina za suhe, lako vlage projekte hrane - mislim da će to biti najpraktičnija upotreba ovog alata bez očekivanja rezultata izvan njegovog prvobitnog namena.
