харморимед@гмаил.цом
Ако сте способни да урадите ово, оно и друго у већини кухиња, онда баш када сте сигурни шта пергамент папир заиста може да уради, долази до забуне број 2 - да ли је пергамент папир водоотпоран? ЗаД иДок смо му се годинама обраћали као нелепљивом, топлотном отпорном на киселу кишу у кухињи, али су пекари и кувари притиснути док извлаче запањујуће креације из својих шећерних звезда у настајању. У међувремену, радозналост је подстакла шта може, а шта не може – и погрешна тумачења. Продужени период у води Затим треба да откријемо како се пергаментни папир понаша када дође у контакт са водом, а затим да формулишемо идеју о томе шта његов потенцијални хидроизолациони агенс подразумева.
Пергамент папир и влага
Пергамент је прошао кроз киселину или газирао попут папира како би се осигурало да је водоотпоран, а књигу чини још отпорнијом на топлоту, али не и масноћу. Димензионисање: Премазивање тканине величином, врстом лепка (попут пасте која се користи у изради папира) је у извесној мери хидрофобизира. Ова врста папира је отпорна на влагу, што значи да неће дозволити да вода уђе у лист, већ да се скупи на врху јер пергамент плута. Овај квалитет је разлог зашто функционише тако добро као подлога за лим за печење, спречавајући да се ствари залепе, а да не омекшају под влагом онога што кувате.
Експеримент у кухињи: колико је отпоран на воду?
На крају крајева, прављењем корака уназад можемо дефинисати Нешову равнотежу пергамент папира. Једноставно речено, ова чизма може издржати низак ниво влаге и уља, тако да је уопште не чини водоотпорном. Оне ће се на крају потопити - посебно на шавовима или ако имате чудну малу сузу. А Папер никада није хтео да га исече за послове као што су кување на пари или кување ако желите пристојну водоотпорну мембрану. Иако функционише, премаз на бази кукурузног шкроба је бољи у избегавању мрвица него да постане резервоар за супу вашег кришка.
Водоотпоран или не? Отпорност на пергамент папир
Слика: Схуттерстоцк Али онда је пергаментни папир дизајниран да буде водоотпоран. Може се користити у сценаријима високе температуре где уља и масти разграђују компресор због температуре. Прво што вам падне на памет је пергамент папир јер га многи називају водоотпорним. Уместо тога, посматрајте га као веома отпоран на прскање - способан да се носи са мало влаге ту и тамо, али није намењен да буде потопљен или директно изложен течностима.
Пергамент није имао појма да је тако водоотпоран!
Пергаментни папир се третира тако да се не покваси, а његова влакна помажу у отпору. Дешава се хемијска реакција која ствара невидљиву баријеру тако да капљице воде не могу да се залепе за папир, слично као кабаница. Али такав отпор је привремен, не може спречити да се било шта промени — ово је ипак сито, а не зид. Објашњава зашто спречава лепљење ваших печених производа чак и када испуштају пару док се пеку, али и зашто се распадају када су суочени са директним и немилосрдним контактом са водом.
Пергамент папир потпуно водоотпоран?? нема смисла
Коначно, само генерално, нека нова мудрост са начином размишљања да вам пергаментни папир пружа водоотпорност на нивоу него што се добро користи у свим кухињским излагањима не може да шкоди све док никада није био под водом данима узастопно или тако дозволите једноставну помисао да НИЈЕ потпуно сигурна чуда. Најбоље се користи за задатке са минималним контактом са водом, као што је печење или заштита намирница. За оне теже водоотпорне апликације треба користити друге материјале као што су воштани папир и алуминијумска фолија, или торбе и омоти који су посебно направљени за тај посао. Ако можемо да научимо да признамо пергамент и дозволимо му да ради оно што је најбоље – направимо површину без лепљења за пројекте суве, благо влажне хране – мислим да ће то бити најпрактичнија употреба овог алата без очекивања резултата од нечега изван његовог почетна намера.
