Способность делать то, то и другое на большинстве кухонь, но когда вы чувствуете уверенность в том, на что действительно способна пергаментная бумага, возникает путаница номер 2: является ли пергаментная бумага водонепроницаемой? ForD y Хотя мы уже много лет обращаемся к нему как к антипригарному и термостойкому кухонному средству, кислотный дождь, но пекари и повара сталкиваются с давлением, когда они создают потрясающие творения из своих сахарных звезд в процессе приготовления. Тем временем любопытство подсказало то, что оно могло и не могло сделать, а также неверные интерпретации. Длительное пребывание в воде Далее нам нужно выяснить, как ведет себя пергаментная бумага при контакте с водой, а затем сформулировать идею о том, что влечет за собой ее потенциальный гидроизоляционный агент.
Пергаментная бумага и влага
Пергамент пропускается через кислоту или газируется, как бумага, чтобы гарантировать его водонепроницаемость и делает книгу еще более термостойкой, но не жиронепроницаемой. Проклейка: Покрывая ткань проклейкой, своего рода клей (например, паста, используемая при изготовлении бумаги) в некоторой степени гидрофобизирует ее. Этот тип бумаги устойчив к влаге, что означает, что вода не будет просачиваться внутрь листа, а будет скапливаться сверху, поскольку пергамент плавает. Благодаря этому качеству он так хорошо работает в качестве вкладыша для противня, предотвращая прилипание продуктов и не ослабляя их под действием влаги того, что вы готовите.
Кухонный эксперимент: насколько он водостойкий?
В конце концов, именно сделав шаг назад, мы можем определить равновесие Нэша пергаментной бумаги. Проще говоря, эти ботинки выдерживают низкие уровни влаги и масел, поэтому совершенно не делают их водонепроницаемыми. Со временем они намокнут, особенно на швах или если у вас есть странный небольшой разрыв. И бумага никогда не подойдет для таких работ, как приготовление на пару или кипячение, если вам нужна приличная водонепроницаемая мембрана. Хотя это и работает, покрытие на основе кукурузного крахмала лучше предотвращает появление крошек, чем становится резервуаром для супа для вашего ломтика.
Водонепроницаемый или нет? Сопротивление пергаментной бумаги
Изображение: Shutterstock Но пергаментная бумага разработана так, чтобы быть водостойкой. Его можно использовать в условиях высоких температур, когда масла и жиры разрушают компрессор из-за температуры. Первое, что приходит вам на ум, — это пергаментная бумага, потому что многие называют ее водонепроницаемой. Вместо этого рассматривайте его как защищенный от брызг, способный справляться с некоторой влажностью здесь и там, но не предназначенный для погружения в воду или прямого воздействия жидкостей.
Пергамент понятия не имел, что он настолько водонепроницаем!
Пергаментную бумагу обрабатывают так, чтобы она не намокала, а ее волокна помогали сопротивляться. Происходит химическая реакция, которая создает невидимый барьер, не позволяющий каплям воды прилипать к бумаге, подобно плащу. Но такое сопротивление временное, оно не может остановить ничего, ведь это решето, а не стена. Это объясняет, почему она не дает выпечке прилипать, даже если во время выпечки выделяется пар, а также почему она разваливается при прямом и постоянном контакте с водой.
Пергаментная бумага полностью водонепроницаемая?? не имеет смысла
Наконец, просто некоторая новая мудрость с мышлением о том, что пергаментная бумага обеспечивает вам водонепроницаемость наравне с той, которая хорошо используется во всех кухонных помещениях, не может повредить, пока она никогда не подвергается затоплению в течение нескольких дней подряд, или около того, допускайте простую мысль, что это НЕ чудеса, обеспечивающие полное погружение в воду. Лучше всего использовать для задач с минимальным контактом с водой, таких как выпечка или защита пищевых продуктов. Для более жестких водонепроницаемых применений следует использовать другие материалы, такие как вощеная бумага и алюминиевая фольга, или сумки и обертки, специально предназначенные для этой работы. Если мы сможем научиться распознавать пергамент и позволить ему делать то, что он делает лучше всего — создавать антипригарную поверхность для сухих, слегка влажных пищевых продуктов — я думаю, что это будет наиболее практичное использование этого инструмента, не ожидая результатов от чего-то, выходящего за рамки его использования. первоначальное намерение.
