Można to zrobić, to i tamto w większości kuchni, a gdy już masz pewność, co naprawdę potrafi papier pergaminowy, pojawia się zamieszanie numer 2 – czy papier pergaminowy jest wodoodporny? FORD y Chociaż zwracamy się po niego od lat jako nieprzywierającego, żaroodpornego, kuchennego kwasu deszczowego, z którym borykają się piekarze i kucharze, gdy wyciągają wspaniałe dzieła z przygotowywanych cukrowych gwiazd. Tymczasem ciekawość podsunęła mu to, co mógł, a czego nie mógł zrobić – także błędne interpretacje. Dłuższy czas przebywania w wodzie Następnie musimy odkryć, jak zachowuje się papier pergaminowy w kontakcie z wodą, a następnie sformułować wyobrażenie o tym, co kryje się za jego potencjalnym środkiem uszczelniającym.
Pergamin i wilgoć
Pergamin został przepuszczony przez kwas lub karbonizowany jak papier, aby zapewnić jego wodoodporność i dzięki temu książka jest jeszcze bardziej odporna na ciepło, ale nie na tłuszcz. Klejenie: Pokrycie tkaniny klejem, rodzajem kleju (np. pastą stosowaną przy produkcji papieru), powoduje ona w pewnym stopniu hydrofobizację. Ten rodzaj papieru jest odporny na wilgoć, co oznacza, że woda nie przedostaje się do arkusza, lecz gromadzi się na wierzchu, ponieważ pergamin unosi się na powierzchni. Dzięki tej jakości sprawdza się tak dobrze jako podkładka do blachy do pieczenia, zapobiegając przyklejaniu się rzeczy i nie wiotczeniu pod wilgocią tego, co gotujesz.
Eksperyment kuchenny: w jakim stopniu jest wodoodporny?
W końcu cofając się o krok, możemy zdefiniować równowagę Nasha dla papieru pergaminowego. Mówiąc najprościej, ten but jest w stanie wytrzymać niski poziom wilgoci i olejów, więc nie czyni go w ogóle wodoodpornym. W końcu nasiąkną - zwłaszcza w szwach lub jeśli masz dziwne małe rozdarcie. A Paper nigdy nie zamierzał go przycinać do zadań takich jak gotowanie na parze lub gotowanie, jeśli chcesz mieć przyzwoitą wodoodporną membranę. Chociaż to działa, powłoka na bazie skrobi kukurydzianej lepiej zapobiega okruchom, niż staje się zbiornikiem zupy na plasterek.
Wodoodporny czy nie? Odporność na papier pergaminowy
Zdjęcie: Shutterstock Ale przecież papier pergaminowy jest wodoodporny. Można go stosować w scenariuszach charakteryzujących się wysoką temperaturą, gdy oleje i tłuszcze powodują uszkodzenie sprężarki pod wpływem temperatury. Pierwszą rzeczą, która przychodzi Ci na myśl, jest papier pergaminowy, ponieważ wiele osób nazywa go wodoodpornym. Zamiast tego postrzegaj go jako wysoce odporny na zachlapania – jest w stanie poradzić sobie z pewną ilością wilgoci tu i ówdzie, ale nie jest przeznaczony do zanurzania lub bezpośredniego narażenia na działanie cieczy.
Pergamin nie miał pojęcia, że jest tak wodoszczelny!
Papier pergaminowy jest traktowany tak, aby nie zamoczył się, a jego włókna pomagają mu się oprzeć. Zachodzi reakcja chemiczna, która tworzy niewidoczną barierę, dzięki której kropelki wody nie mogą przylgnąć do papieru, podobnie jak płaszcz przeciwdeszczowy. Ale taki opór jest tymczasowy, nie może powstrzymać niczego przed zmianami – to w końcu sito, a nie ściana. Wyjaśnia, dlaczego zapobiega sklejaniu się wypieków, nawet jeśli podczas pieczenia wydziela się para, ale także dlaczego rozpada się pod wpływem bezpośredniego i nieubłaganego kontaktu z wodą.
Papier pergaminowy, cały wodoodporny? nie ma sensu
Na koniec, ogólnie rzecz biorąc, trochę nowej mądrości wynikającej z nastawienia, że papier pergaminowy zapewnia wodoodporność na równi z dobrze używanym we wszystkich ekspozycjach kuchennych, nie zaszkodzi, o ile nigdy nie jest podmokły przez kilka dni z rzędu, a przynajmniej pozwól sobie na prostą myśl, że NIE jest to cud w pełni bezpieczny pod zanurzeniem. Najlepiej nadaje się do zadań z minimalnym kontaktem z wodą, takich jak pieczenie lub zabezpieczanie artykułów spożywczych. W przypadku trudniejszych zastosowań wodoodpornych należy używać innych materiałów, takich jak papier woskowany i folia aluminiowa lub torby i folie wykonane specjalnie do tego zadania. Jeśli nauczymy się doceniać pergamin i pozwolimy mu robić to, co potrafi najlepiej — stworzyć nieprzywierającą powierzchnię do projektów związanych z suchą, lekko wilgotną żywnością — myślę, że będzie to najbardziej praktyczne zastosowanie tego narzędzia, nie oczekując rezultatów wykraczających poza jego możliwości. początkowy zamiar.
