I stand til å gjøre dette, det og det andre i de fleste kjøkken, så akkurat som du føler deg trygg på hva pergamentpapir virkelig kan gjøre, kommer forvirring nummer 2 - er pergamentpapir vanntett? ForD yMens vi har vendt oss til det i årevis som en non-stick, varmebestandig kjøkken-syreregn-men-av-bakere og kokker blir presset opp mot mens de trekker fantastiske kreasjoner ut av sine sukkerstjerner i produksjon. I mellomtiden har nysgjerrighet ført til hva den kunne og ikke kunne gjøre - feiltolkninger også. Forlenget periode i vann Deretter må vi finne ut hvordan pergamentpapir oppfører seg når det kommer i kontakt med vann, og deretter formulere en idé om hva dets potensielle vanntettingsmiddel innebærer.
Pergamentpapir og fuktighet
Pergament har blitt kjørt gjennom syre eller kullsyret ut som papir for å sikre at det er vanntett, og etterlater boken enda mer varmebestandig, men ikke fettbestandig. Dimensjonering: Ved å belegge stoffet med liming, et slags lim (som pasta brukt i papirfremstilling) hydrofoberer det det til en viss grad. Denne typen papir er motstandsdyktig mot fuktighet, noe som betyr at det ikke vil tillate vann å sive inn i arket, men heller samle seg på toppen fordi pergament flyter. Denne kvaliteten er grunnen til at den fungerer så godt som en bakeplateforing, og forhindrer at ting fester seg uten å bli slapp under fuktigheten av det du lager mat.
Kjøkkeneksperimentet: Hvor vannhemmende er det?
Tross alt er det ved å ta et skritt tilbake at vi kan definere Nash-likevekten til pergamentpapir. Enkelt sagt tåler denne støvelen lave nivåer av fuktighet og oljer, så den gjør den ikke vanntett i det hele tatt. De vil til slutt bli gjennomvåt - spesielt på sømmene eller hvis du har en merkelig liten rift. Og Paper kom aldri til å kutte det for jobber som damping eller koking hvis du ville ha en anstendig vanntett membran. Selv om det fungerer, er et maisstivelsesbasert belegg bedre til å unngå smuler enn å bli suppetanken i skiven din.
Vanntett eller ikke? Pergamentpapir motstand
Bilde: Shutterstock Men så er pergamentpapir laget for å være vannavstøtende. Den kan brukes i høytemperaturscenarier der oljer og fett bryter ned en kompressor på grunn av temperatur. Det første du tenker på er pergamentpapir fordi mange kaller det vanntett. Se den i stedet som svært sprutsikker -- i stand til å håndtere noe fuktighet her og der, men ikke ment å være nedsenket eller direkte utsatt for væsker.
Pergament ante ikke at det var så vanntett!
Pergamentpapir er behandlet slik at det ikke blir vått og fibrene hjelper til å motstå. En kjemisk reaksjon finner sted som skaper en usynlig barriere slik at vanndråper ikke kan feste seg til papiret, omtrent som en regnfrakk. Men slik motstand er midlertidig, den kan ikke stoppe noe fra å endre seg - dette er tross alt en sil og ikke en vegg. Det forklarer hvorfor det hindrer bakevarene dine i å feste seg selv når de avgir damp mens de bakes, men også hvorfor de faller fra hverandre når de står i direkte og uopphørlig kontakt med vann.
Pergamentpapir Helt vanntett?? gir ingen mening
Til slutt, bare totalt sett, litt ny visdom med en tankegang om at pergamentpapir gir deg vanntetthet på nivå med godt brukt i alle kjøkkeneksponeringer kan ikke skade lenge som aldri vannmettet på dager i strekk eller så tillate den enkle tanken at det IKKE er helt sikre underverk. Brukes best til oppgaver med minimal kontakt med vann, for eksempel baking eller beskyttelse av matvarer. For de tøffere vanntette applikasjonene bør man bruke andre materialer som vokspapir og aluminiumsfolie, eller totes og wraps som er spesielt laget for jobben. Hvis vi kan lære å anerkjenne pergament og la det gjøre det som er best – lage en non-stick overflate for tørre, lett fuktige matprosjekter – tror jeg det vil være den mest praktiske bruken av dette verktøyet uten å forvente resultater fra noe utover det. opprinnelige intensjon.
