Til å gjøre dette, det og det andre i de fleste kjøkken før du nettopp føler deg trygg på hva pergamentpapir virkelig kan gjøre, kommer forvirring nummer 2 - er pergamentpapir vannett? I løpet av årene har vi velt til det som et ikke-limende, varmebestandig kjøkkenhjelpemiddel - surregn - men bagerter og kjøkkener blir presset opp mot det som de trekker fremragende skaper ut av deres sukkerstjerner under produksjon. Underveis har nysgjerrighet lagt fram for hva det kunne og ikke kunne gjøre - misforståelser også. For lengre periode i vannet, må vi nå oppdage hvordan pergamentpapiret oppfører seg når det kommer i kontakt med vann og deretter formulere en idé om hva dets potensielle vannett egenskap innebærer.
Pergamentpapir og fuktighet
Perment er blitt kjørt gjennom syre eller karbonert ut som papir for å sikre at det er vannmotstandig, og gjør boken enda mere varmebestandig, men ikke fettbestandig. Størrelse: Å dekke stoffet med størrelse, en type lim (som den klister brukt i papirproduksjon) gjør det vannfritt i noen grad. Dette typen papir er motstandsdyktig mot fukt, noe som betyr at det ikke vil la vann sive inn iarket, men i stedet samle seg øverst fordi perment flyter. Dette er grunnen til at det fungerer så godt som en bakingsarksliner, forhindrer at ting kleber uten å bli slapp under fukten av hva du baker.
Kjøkkeneksperimentet: Hvor vannmotstandig er det?
Jo, det er ved å ta et skritt tilbake at vi kan definere Nash-likvekten for bakkelapp. Med enkelte ord, kan denne støvelen motstå lave nivåer av fuktighet og olje, men gjør den ikke vannett på noen måte. Disse vil til slutt bli gjennomsynte - spesielt på naalingene eller hvis du har en underlig liten rivning. Og papir var aldri ment til å klare jobber som steaming eller kokking hvis du ønsker en bra vannett membran. Selv om det fungerer, er en majsstivsel-basert dekning bedre til å unngå krummer enn å bli suppetanken for ditt stykke.
Vannett eller ikke? Motstandsgraden for bakkelapp
Bilde: Shutterstock Men så er pergamentpapir designet til å være vannmotstandig. Det kan brukes i høytemperaturtilfeller der oljer og fetter bryter ned en kompressor grunnet temperatur. Det første som kommer i tanke er pergamentpapir fordi mange kalles det vannett. I stedet bør du se det som høygradig spruttsikkert – i stand til å håndtere litt fukt her og der, men ikke ment til å bli submergert eller direkte eksponert for væsker.
Pergamentet Hadde Ingen Forestilling Om At Det Var Så Vannett!
Pergamentspapir behandles slik at det ikke blir vett og fiberne hjelper til å motstå. En kjemisk reaksjon tar statt som oppretter en usynlig barriere slik at vannkapsler ikke kan hefte seg til papiret, mye på samme måte som en regnjakke. Men en slik motstand er midlertidig, den kan ikke forhindre noe fra å endre — dette er jo et siv og ikke en vegg. Dette forklarer hvorfor det holder ditt bakverk fra å klebe selv om de frigir vannånd mens de bakes, men også hvorfor det faller appart når det står overfor direkte og uavbrutt kontakt med vann.
Pergamentspapir Totalt Vannett?? gir ingen mening
Til slutt, bare generelt litt ny vise med en holdning som sier at bakkepapir gir deg vannmotstand på samme nivå som godt brukt i alle kjøkkeneksponeringer kan være nyttig så lenge det ikke blir vannløst i dager på rad. La den enkle tanke stå: det er IKKE fullt submersjonssikkert. Best brukt for oppgaver med minimal kontakt med vann, som baking eller å beskytte matvarer. For de mer utfordrende vannmotstandsoppgavene bør man bruke andre materialer som vaksinpapir og aluminiumsfolie, eller tasjer og dekker som er spesifikt laget for jobben. Hvis vi kan lære å anerkjenne bakkepapir og la det gjøre det det gjør best—lage en ikke-limende overflate for tørre, lettmotete matprosjekter—tror jeg det vil være den mest praktiske brukingen av dette verktøyet uten å forvente resultater som ligger utenfor dets opprinnelige hensikt.
