ほとんどのキッチンでは、パーチメント ペーパーはあれこれと使えるので、本当に使えるのかと自信がついたところで、2 番目の疑問が浮かびます。パーチメント ペーパーは防水なのでしょうか? フォードは長年、焦げ付き防止、耐熱のキッチン ペーパーとしてパーチメント ペーパーを使ってきましたが、パン職人や料理人は、砂糖の星を作りながら素晴らしい料理を作る際に酸性雨にさらされています。一方で、好奇心から、パーチメント ペーパーでできることとできないことが調べられ、誤解も生じています。水中での長時間の使用次に、パーチメント ペーパーが水に触れるとどのように反応するかを調べ、その潜在的な防水剤が何を意味するのかについて考えをまとめる必要があります。
パーチメント紙と湿気
パーチメント紙は、耐水性を確保するために、紙のように酸または炭酸処理されており、本は耐熱性をさらに高めていますが、耐油性はありません。サイジング：布地をサイジング（製紙に使用される糊のような接着剤の一種）でコーティングすることで、ある程度疎水性になります。このタイプの紙は湿気に強いため、水がシートに浸透せず、パーチメント紙が浮くため、上に溜まります。この性質により、ベーキングシートのライナーとして非常によく機能し、調理中の湿気で柔らかくならずに物がくっつくのを防ぎます。
キッチン実験：防水性はどの程度か？
結局のところ、一歩引いて考えることで、パーチメント ペーパーのナッシュ均衡を定義できます。簡単に言うと、このブーツは低レベルの水分と油分には耐えられるので、防水性はまったくありません。それらは最終的には染み込みます。特に縫い目や奇妙な小さな裂け目がある場合はそうです。また、適切な防水膜が必要な場合、紙は蒸したり煮たりする作業には適していません。コーンスターチ ベースのコーティングは確かに効果はありますが、スライスのスープ タンクになるよりもパンくずを防ぐのに適しています。
防水か否か？羊皮紙の耐性
画像: Shutterstock しかし、パーチメント ペーパーは耐水性があるように設計されています。油や脂肪が温度によってコンプレッサーを故障させるような高温のシナリオで使用できます。多くの人が防水性があると言うので、最初に頭に浮かぶのはパーチメント ペーパーです。代わりに、パーチメント ペーパーは高度な防滴性があると考えてください。つまり、多少の湿気には対応できますが、水に浸したり、液体に直接さらしたりすることは想定されていません。
羊皮紙がこんなに防水性があるとは知りませんでした!
パーチメント ペーパーは濡れないように加工されており、その繊維が耐性を高めます。化学反応が起こり、目に見えないバリアーが作られ、レインコートのように水滴が紙に付着できなくなります。しかし、このような耐性は一時的なもので、変化を止めることはできません。結局のところ、これはふるいであって壁ではありません。そのため、焼いている間に蒸気を発しても焼き菓子がくっつかないだけでなく、水と直接かつ容赦なく接触すると崩れてしまうのです。
パーチメント紙はすべて防水？？意味不明
最後に、全体的にいくつかの新しい知恵ですが、パーチメント ペーパーは、キッチンでよく使用されるのと同等の防水性を提供するという考え方で、何日も連続して水に浸からない限り害はありません。または、完全に水没しても安全ではないという単純な考えを許してください。ベーキングや食品の保護など、水との接触が最小限の作業に最適です。より厳しい防水用途には、ワックス ペーパーやアルミホイルなどの他の素材、またはその作業用に特別に作られたトートやラップを使用する必要があります。パーチメントを認識し、その最も優れた機能 (乾燥した、わずかに湿った食品プロジェクト用のノンスティック表面を作る) を活用できるようになれば、それが、当初の目的以外の結果を期待せずにこのツールを最も実用的に使用できると思います。
