Capace di fare questo, quello e l'altro nella maggior parte delle cucine, proprio quando ti senti sicuro di ciò che la carta pergamena può davvero fare, arriva la confusione numero 2: la carta pergamena è impermeabile? ForD yAnche se da anni ci rivolgiamo ad esso come antiaderente e resistente al calore, la pioggia di acido da cucina, ma i panettieri e i cuochi si confrontano mentre tirano fuori creazioni straordinarie dalle loro stelle di zucchero in divenire. Nel frattempo, la curiosità ha suggerito ciò che si poteva e non si poteva fare: anche interpretazioni errate. Periodo prolungato in acqua Successivamente, dobbiamo scoprire come si comporta la carta pergamena una volta venuta a contatto con l'acqua e quindi formulare un'idea su cosa comporta il suo potenziale agente impermeabilizzante.
Carta pergamena e umidità
La pergamena è stata sottoposta ad acido o gassata come la carta per garantire che sia resistente all'acqua e lascia il libro ancora più resistente al calore ma non al grasso. Imbozzimatura: rivestire il tessuto con l'imbozzimatura, una sorta di colla (come la pasta utilizzata nella fabbricazione della carta) lo idrofobizza in una certa misura. Questo tipo di carta è resistente all'umidità, il che significa che non consente all'acqua di penetrare nel foglio, ma piuttosto di accumularsi sopra perché la pergamena galleggia. Questa qualità è il motivo per cui funziona così bene come rivestimento per una teglia da forno, evitando che le cose si attacchino senza afflosciarsi sotto l'umidità di qualunque cosa tu stia cucinando.
L'esperimento in cucina: quanto è ritardante l'acqua?
Dopotutto, è facendo un passo indietro che possiamo definire l’equilibrio di Nash della carta pergamena. In termini semplici, questo stivale può resistere a bassi livelli di umidità e oli, quindi non lo rende affatto impermeabile. Alla fine si impregneranno, soprattutto sulle cuciture o se hai uno strano piccolo strappo. E Paper non sarebbe mai stato all'altezza per lavori come la cottura a vapore o la bollitura se si desiderava una membrana impermeabile decente. Anche se funziona, un rivestimento a base di amido di mais è migliore per evitare le briciole piuttosto che diventare il serbatoio della zuppa della tua fetta.
Impermeabile o no? Resistenza alla carta pergamena
Immagine: Shutterstock Ma la carta pergamena è progettata per essere resistente all'acqua. Può essere utilizzato in scenari ad alta temperatura in cui oli e grassi danneggiano il compressore a causa della temperatura. La prima cosa che ti viene in mente è la carta da forno perché molti la chiamano impermeabile. Consideralo invece altamente resistente agli spruzzi d'acqua, in grado di sopportare un po' di umidità qua e là ma non destinato a essere immerso o esposto direttamente ai liquidi.
Pergamena non aveva idea che fosse così impermeabile!
La carta pergamena è trattata in modo che non si bagni e le sue fibre aiutano a resistere. Ha luogo una reazione chimica che crea una barriera invisibile affinché le gocce d'acqua non possano aderire alla carta, proprio come un impermeabile. Ma tale resistenza è temporanea, non può impedire che nulla cambi: dopotutto questo è un setaccio e non un muro. Spiega perché impedisce ai tuoi prodotti da forno di attaccarsi anche se emettono vapore durante la cottura, ma anche perché si sfalda di fronte al contatto diretto e incessante con l'acqua.
Carta pergamena tutta resistente all'acqua?? non ha senso
Infine, nel complesso, un po' di nuova saggezza con la mentalità che la carta pergamena ti offre un'impermeabilità pari a quella ben utilizzata in tutte le esposizioni in cucina non può far male a lungo perché non è mai impregnata d'acqua per giorni di fila o così lascia il semplice pensiero che NON è un miracolo completamente sicuro per l'immersione. Ideale per attività con un contatto minimo con l'acqua, come la cottura al forno o la protezione degli alimenti. Per le applicazioni impermeabili più impegnative si dovrebbero utilizzare altri materiali come carta oleata e foglio di alluminio, o borse e involucri realizzati appositamente per il lavoro. Se possiamo imparare a riconoscere la pergamena e consentirle di fare ciò che sa fare meglio, ovvero creare una superficie antiaderente per progetti alimentari asciutti e leggermente umidi, penso che sarà l'uso più pratico di questo strumento senza aspettarci risultati da qualcosa che va oltre il suo scopo. intenzione iniziale.
