Mampu melakukan ini, itu, dan hal lainnya di sebagian besar dapur, lalu tepat ketika Anda merasa percaya diri tentang apa yang bisa dilakukan oleh kertas daun, muncul kebingungan nomor 2 - apakah kertas daun tahan air? Selama bertahun-tahun kita telah memanfaatkannya sebagai bahan anti lengket dan tahan panas di dapur - hujan asam bagi para pembuat kue dan koki. Mereka sering menghadapi tantangan saat menarik kreasi luar biasa dari oven mereka, dengan bintang-bintang gula sedang dibuat. Sementara itu, rasa ingin tahu telah memicu pertanyaan tentang apa yang bisa dan tidak bisa dilakukan oleh kertas daun - termasuk kesalahpahaman juga. Periode Lama dalam Air Berikutnya, kita perlu mengetahui bagaimana perilaku kertas daun ketika bersentuhan dengan air dan kemudian membentuk gagasan tentang apa yang menjadi agen pelapis tahan airnya.
Kertas Daun dan Kelembapan
Parchment telah dilewatkan melalui asam atau dikerbonasi seperti kertas untuk memastikan bahwa itu tahan air, dan membuat buku menjadi lebih tahan panas tetapi tidak tahan lemak. Penjajaran: Melapisi kain dengan penjajaran, semacam lem (seperti pasta yang digunakan dalam pembuatan kertas) membuatnya menjadi hidrofobik hingga batas tertentu. Jenis kertas ini tahan terhadap kelembapan, yang berarti ia tidak akan membiarkan air meresap ke dalam lembaran, tetapi akan menggenang di atasnya karena perkamen mengapung. Kualitas inilah yang membuatnya bekerja sangat baik sebagai pelapis loyang panggang, mencegah hal-hal menempel tanpa menjadi lemas di bawah kelembapan apa pun yang sedang Anda masak.
Eksperimen Dapur: Seberapa Tahan Air?
Setelah semua, dengan mengambil langkah mundur kita dapat mendefinisikan keseimbangan Nash dari kertas daun. Dalam istilah sederhana, sepatu bot ini dapat menahan tingkat kelembapan dan minyak yang rendah sehingga tidak membuatnya tahan air sama sekali. Itu akhirnya akan meresap - terutama di jahitan atau jika Anda memiliki robekan kecil yang aneh. Dan Kertas tidak akan pernah cocok untuk pekerjaan seperti pengukusan atau perebusan jika Anda menginginkan membran tahan air yang layak. Meskipun itu berfungsi, lapisan berbasis pati jagung lebih baik dalam menghindari remah-remah daripada menjadi tangki sup dari potongan Anda.
Tahan Air atau Tidak? Ketahanan Kertas Daun
Gambar: Shutterstock Namun kertas daun dirancang untuk tahan air. Bisa digunakan dalam skenario suhu tinggi di mana minyak dan lemak memecah kompresor karena suhu. Hal pertama yang terlintas di benak Anda adalah kertas daun karena banyak orang menyebutnya tahan air. Sebaliknya, anggaplah itu sangat tahan percikan -- mampu menangani sedikit kelembapan di sana-sini tetapi tidak dimaksudkan untuk direndam atau terpapar langsung pada cairan.
Kertas Daun Tidak Menyangka Dirinya Begitu Tahan Air!
Kertas daun diperlakukan sedemikian rupa sehingga tidak menjadi basah dan serat-seratnya membantu untuk tahan. Reaksi kimia terjadi yang menciptakan penghalang tak terlihat sehingga tetesan air tidak dapat menempel pada kertas, seperti halnya jas hujan. Namun, ketahanan semacam itu bersifat sementara, ia tidak dapat mencegah perubahan apa pun — ini adalah saringan, bukan dinding. Itulah sebabnya kertas daun mencegah produk panggang Anda dari menempel meskipun mengeluarkan uap saat dipanggang, tetapi juga menjelaskan mengapa ia hancur ketika berhadapan dengan kontak langsung dan terus-menerus dengan air.
Kertas Daun Tahan Air Semua?? tidak masuk akal
Akhirnya, secara keseluruhan ada kebijaksanaan baru dengan pola pikir bahwa kertas daun memberi Anda ketahanan terhadap air sejajar dengan yang sering digunakan di semua paparan dapur tidak akan merugikan selama tidak terendam air berturut-turut selama berhari-hari. Atau biarkan pemikiran sederhana bahwa ini TIDAK sepenuhnya aman untuk penyelaman penuh tetap menjadi ajaib. Terbaik digunakan untuk tugas-tugas dengan kontak minimal dengan air, seperti memanggang atau melindungi makanan. Untuk aplikasi ketahanan air yang lebih tangguh, seseorang harus menggunakan bahan lain seperti kertas lilin dan foil alumunium, atau tas dan pembungkus yang secara khusus dibuat untuk pekerjaan tersebut. Jika kita bisa belajar untuk mengakui kertas daun dan membiarkannya melakukan apa yang terbaik dilakukannya—membuat permukaan anti lengket untuk proyek makanan kering, sedikit basah—saya pikir itu akan menjadi penggunaan paling praktis dari alat ini tanpa mengharapkan hasil dari sesuatu yang melampaui niat awalnya.
