Capable de faire ceci, cela et l'autre dans la plupart des cuisines, puis que vous commencez à vous sentir confiant sur ce que le papier sulfurisé peut vraiment faire, arrive la confusion numéro 2 - le papier sulfurisé est-il imperméable ? Pendant des années, nous nous sommes tournés vers lui comme un matériau antiadhésif et résistant à la chaleur - une pluie acide pour les boulangers et les cuisiniers qui se heurtent à des défis alors qu'ils sortent des créations époustouflantes de leurs fours, avec des étoiles en sucre en cours de fabrication. Entre-temps, la curiosité a suscité des questions sur ses capacités et ses limites - ainsi que des interprétations erronées. Période Prolongée Dans L'Eau Ensuite, il nous faut découvrir comment le papier sulfurisé se comporte lorsqu'il entre en contact avec l'eau, puis formuler une idée de ce que son agent d'imperméabilisation potentiel implique.
Papier sulfurisé et humidité
Le parchemin a été passé à travers de l'acide ou carbonisé comme le papier pour s'assurer qu'il est résistant à l'eau, et rend le livre encore plus résistant à la chaleur, mais pas à la graisse. Taille : Revêtement du tissu avec une taille, une sorte de colle (comme la pâte utilisée dans la fabrication du papier), qui le rend partiellement hydrophobe. Ce type de papier est résistant à l'humidité, ce qui signifie qu'il n'autorisera pas l'eau à s'infiltrer dans la feuille, mais formera plutôt une flaque dessus car le parchemin flotte. Cette qualité explique pourquoi il fonctionne si bien en tant que feuille de cuisson, empêchant les aliments de coller sans devenir mou sous l'humidité de ce que vous cuisinez.
L'Expérience en Cuisine : À quel point est-il réticent à l'eau ?
Après tout, c'est en prenant un peu de recul que nous pouvons définir l'équilibre de Nash du papier sulfurisé. En termes simples, cette semelle peut résister à de faibles niveaux d'humidité et de graisse, ce qui ne la rend pas du tout imperméable. Celles-ci finiront par s'imprégner - surtout aux coutures ou si vous avez une petite déchirure étrange. Et le papier n'allait jamais convenir pour des tâches comme la cuisson à la vapeur ou l'ébullition si vous vouliez une membrane imperméable décente. Bien qu'il fonctionne, un revêtement à base d'amidon de maïs est meilleur pour éviter les miettes que de devenir le récipient de soupe de votre tranche.
Imperméable ou pas ? Résistance du papier sulfurisé
Image : Shutterstock Mais alors, le papier sulfurisé est conçu pour être résistant à l'eau. Il peut être utilisé dans des scénarios à haute température où les huiles et graisses se décomposent à cause de la chaleur. La première chose qui vous vient à l'esprit est le papier sulfurisé parce que beaucoup de gens l'appellent imperméable. Au lieu de cela, considérez-le comme très résistant aux éclaboussures -- capable de gérer un peu d'humidité ici et là, mais pas conçu pour être immergé ou directement exposé aux liquides.
Le papier sulfurisé ne savait pas qu'il était si étanche à l'eau !
Le papier sulfurisé est traité de manière à ne pas se mouiller et ses fibres aident à résister. Une réaction chimique a lieu, créant une barrière invisible empêchant les gouttelettes d'eau d'adhérer au papier, un peu comme un imperméable. Mais cette résistance est temporaire, elle ne peut empêcher tout changement — c'est un tamis après tout et non un mur. Cela explique pourquoi il empêche vos pâtisseries de coller même lorsqu'elles dégagent de la vapeur pendant la cuisson, mais aussi pourquoi il se désintègre en cas de contact direct et continu avec l'eau.
Papier sulfurisé TOUT imperméable ?? n'a aucun sens
Finalement, une sagesse nouvelle avec une mentalité qui dit que le papier sulfurisé vous offre une imperméabilité comparable à celle bien utilisée dans toutes les situations de cuisine ne peut pas nuire, à condition de ne jamais être trempé pendant des jours d'affilée. Autoriser la simple pensée qu'il NE résiste PAS entièrement à une immersion complète est un miracle en soi. Il est mieux utilisé pour des tâches avec un contact minimal avec l'eau, comme la cuisson ou la protection des denrées alimentaires. Pour ces applications plus exigeantes en matière d'imperméabilité, il vaut mieux utiliser d'autres matériaux comme le papier waxine et la feuille d'aluminium, ou des sacs et emballages spécialement conçus pour ce type de besoins. Si nous pouvons apprendre à reconnaître le papier sulfurisé et lui permettre de faire ce qu'il fait de mieux - créer une surface antiadhésive pour des préparations alimentaires sèches ou légèrement humides -, je pense que ce sera l'utilisation la plus pratique de cet outil sans attendre de lui des résultats au-delà de sa vocation initiale.
