Capable de faire ceci, cela et l'autre dans la plupart des cuisines, alors que vous avez confiance en ce que le papier parchemin peut réellement faire, surgit la confusion numéro 2 : le papier parchemin est-il imperméable ? Ford yAlors que nous nous tournons vers lui depuis des années en tant que pluie acide de cuisine antiadhésive et résistante à la chaleur, les boulangers et les cuisiniers sont pressés contre eux alors qu'ils tirent de superbes créations de leurs étoiles sucrées en devenir. Pendant ce temps, la curiosité a suscité ce qu’elle pouvait et ne pouvait pas faire – ainsi que des interprétations erronées. Période prolongée dans l'eau Ensuite, nous devons découvrir comment le papier parchemin se comporte une fois qu'il entre en contact avec l'eau, puis formuler une idée de ce qu'implique son agent imperméabilisant potentiel.
Papier sulfurisé et humidité
Le parchemin a été passé dans un acide ou gazéifié comme du papier pour garantir sa résistance à l'eau et laisse le livre encore plus résistant à la chaleur mais pas à la graisse. Encollage : Enduire le tissu d'encollage, une sorte de colle (comme la pâte utilisée dans la fabrication du papier), l'hydrophobe dans une certaine mesure. Ce type de papier résiste à l'humidité, ce qui signifie qu'il ne permettra pas à l'eau de s'infiltrer dans la feuille, mais plutôt de s'accumuler sur le dessus car le parchemin flotte. Cette qualité est la raison pour laquelle il fonctionne si bien comme revêtement de plaque à pâtisserie, empêchant les choses de coller sans devenir molles sous l'humidité de ce que vous cuisinez.
L'expérience de cuisine : à quel point est-elle ignifuge ?
Après tout, c’est en prenant du recul que l’on peut définir l’équilibre de Nash du papier parchemin. En termes simples, cette botte peut résister à de faibles niveaux d’humidité et d’huile et ne la rend donc pas du tout imperméable. Ceux-ci finiront par tremper, notamment au niveau des coutures ou si vous avez une petite déchirure étrange. Et le papier ne suffirait jamais pour des travaux tels que la cuisson à la vapeur ou l'ébullition si vous vouliez une membrane imperméable décente. Bien que cela fonctionne, un enrobage à base de fécule de maïs est plus efficace pour éviter les miettes que pour devenir le réservoir de soupe de votre tranche.
Etanche ou pas ? Résistance du papier parchemin
Image : Shutterstock Mais le papier parchemin est conçu pour être résistant à l'eau. Il peut être utilisé dans des scénarios à haute température où les huiles et les graisses détruisent un compresseur en raison de la température. La première chose qui vous vient à l’esprit est le papier sulfurisé, car beaucoup de gens le qualifient d’imperméable. Considérez-le plutôt comme étant hautement résistant aux éclaboussures – capable de gérer un peu d’humidité ici et là, mais non destiné à être immergé ou directement exposé à des liquides.
Parchment n'avait aucune idée qu'il était si étanche !
Le papier sulfurisé est traité pour ne pas être mouillé et ses fibres contribuent à la résistance. Une réaction chimique se produit qui crée une barrière invisible empêchant les gouttelettes d’eau d’adhérer au papier, un peu comme un imperméable. Mais une telle résistance est temporaire, elle ne peut empêcher rien de changer – c’est après tout une passoire et non un mur. Cela explique pourquoi il empêche vos produits de boulangerie de coller même s'ils dégagent de la vapeur pendant la cuisson, mais aussi pourquoi ils se désagrègent au contact direct et incessant de l'eau.
Papier parchemin tout résistant à l'eau ?? ça n'a aucun sens
Enfin, dans l'ensemble, une nouvelle sagesse avec un état d'esprit selon lequel le papier parchemin vous offre une étanchéité comparable à celle d'un papier bien utilisé dans toutes les expositions en cuisine ne peut pas faire de mal tant qu'il n'est jamais gorgé d'eau pendant des jours d'affilée ou permettez donc la simple pensée qu'il ne s'agit PAS de merveilles entièrement sécurisées par immersion. Idéal pour les tâches avec un contact minimal avec l'eau, comme la pâtisserie ou la protection des aliments. Pour les applications imperméables plus difficiles, il convient d'utiliser d'autres matériaux comme du papier ciré et du papier d'aluminium, ou des sacs et des emballages spécialement conçus pour le travail. Si nous pouvons apprendre à reconnaître le parchemin et lui permettre de faire ce qu'il fait de mieux – créer une surface antiadhésive pour les projets alimentaires secs et légèrement humides – je pense que ce sera l'utilisation la plus pratique de cet outil sans attendre des résultats au-delà de son utilisation. intention initiale.
