Capaz de hacer esto, lo otro y más en la mayoría de las cocinas, justo cuando te sientes confiado sobre lo que realmente puede hacer el papel pergamino, llega la confusión número 2: ¿es el papel pergamino impermeable? Durante años hemos recurrido a él como un material antiadherente y resistente al calor para la cocina, lluvia ácida incluida, pero los cocineros y pasteleros se enfrentan a confusiones mientras sacan creaciones impresionantes de sus hornos, con estrellas de azúcar en formación. Mientras tanto, la curiosidad ha generado preguntas sobre lo que puede y no puede hacer, así como malentendidos también. Período Extendido en Agua Luego, necesitamos descubrir cómo se comporta el papel pergamino cuando entra en contacto con agua y luego formular una idea sobre qué implica su posible agente impermeabilizante.
Papel Pergamino y Humedad
El pergamino ha sido tratado con ácido o carbonatado como el papel para asegurar que sea resistente al agua, y deja el libro aún más resistente al calor pero no a las grasas. Tamaño: Recubrir el tejido con un tamaño, un tipo de pegamento (como la pasta utilizada en la fabricación de papel), lo hace hidrófobo hasta cierto punto. Este tipo de papel es resistente a la humedad, lo que significa que no permitirá que el agua se filtre en la hoja, sino que se acumulará en la parte superior porque el pergamino flota. Esta característica es la razón por la que funciona tan bien como forro para bandejas de hornear, evitando que las cosas se peguen sin volverse blando bajo la humedad de lo que estés cocinando.
El Experimento en la Cocina: ¿Qué tan retardante al agua es?
Al fin y al cabo, es al dar un paso atrás que podemos definir el equilibrio de Nash del papel pergamino. En términos simples, esta bota puede resistir bajos niveles de humedad y aceites, pero eso no la hace impermeable en absoluto. Estos eventualmente se filtrarán, especialmente en las costuras o si tienes una pequeña lágrima extraña. Y el papel nunca iba a funcionar para trabajos como el vapor o hervir si querías una membrana impermeable decente. Aunque funciona, una capa a base de almidón de maíz es mejor para evitar migajas que convertirse en el tanque de sopa de tu rebanada.
¿Impermeable o no? Resistencia del papel pergamino
Imagen: Shutterstock Pero luego el papel pergamino está diseñado para ser resistente al agua. Se puede usar en escenarios de alta temperatura donde los aceites y grasas descomponen un compresor debido a la temperatura. Lo primero que se te viene a la mente es el papel pergamino porque mucha gente lo llama impermeable. En cambio, véalo como altamente resistente a salpicaduras -- capaz de lidiar con algo de humedad aquí y allá, pero no está diseñado para estar sumergido o directamente expuesto a líquidos.
¡El Pergamino No Tenía Idea De Que Era Tan Impermeable!
El papel pergamino se trata para que no se moje y sus fibras ayudan a resistir. Se produce una reacción química que crea una barrera invisible, por lo que las gotas de agua no pueden adherirse al papel, mucho como un impermeable. Pero esta resistencia es temporal, no puede detener que algo cambie — al fin y al cabo, esto es un colador y no un muro. Esto explica por qué evita que tus productos horneados se peguen incluso mientras desprenden vapor mientras se cocinan, pero también por qué se desintegra cuando entra en contacto directo e incesante con el agua.
¿Todo el papel pergamino es impermeable?? no tiene sentido
Finalmente, en general, una nueva sabiduría con una mentalidad de que el papel pergamino te ofrece impermeabilidad comparable a la bien usada en todas las exposiciones de cocina no puede dañar siempre y cuando nunca esté empapado por días seguidos o algo así, lo que permite el simple pensamiento de que NO es completamente seguro para sumergirlo. Es mejor usarlo para tareas con contacto mínimo con agua, como hornear o proteger alimentos. Para esas aplicaciones más exigentes de impermeabilidad, se deben usar otros materiales como el papel encerado y el papel aluminio, o bolsas y envoltorios específicamente diseñados para el trabajo. Si podemos aprender a reconocer el papel pergamino y permitirle hacer lo que hace mejor: crear una superficie antiadherente para proyectos de comida seca o ligeramente húmeda, creo que ese será el uso más práctico de esta herramienta sin esperar resultados más allá de su intención inicial.
