Capaz de hacer esto, aquello y lo otro en la mayoría de las cocinas, justo cuando te sientes seguro de lo que realmente puede hacer el papel pergamino, surge la confusión número 2: ¿es el papel pergamino resistente al agua? ForD yWhile hemos recurrido a ella durante años como una lluvia de ácido de cocina antiadherente y resistente al calor, pero los panaderos y cocineros se ven presionados mientras sacan creaciones impresionantes de sus estrellas de azúcar en ciernes. Mientras tanto, la curiosidad ha provocado lo que se podía y no se podía hacer, y también malas interpretaciones. Período prolongado en agua A continuación, debemos descubrir cómo se comporta el papel pergamino una vez que entra en contacto con el agua y luego formular una idea de lo que implica su potencial agente impermeabilizante.
Papel pergamino y humedad
El pergamino se ha pasado por ácido o carbonatado como si fuera papel para garantizar que sea resistente al agua y deja el libro aún más resistente al calor, pero no a la grasa. Apresto: Al cubrir la tela con apresto, una especie de pegamento (como la pasta utilizada en la fabricación de papel) la hidrofobia hasta cierto punto. Este tipo de papel es resistente a la humedad, lo que significa que no permitirá que el agua se filtre dentro de la hoja, sino que se acumule en la parte superior porque el pergamino flota. Esta cualidad es la razón por la que funciona tan bien como revestimiento para una bandeja para hornear, evitando que las cosas se peguen sin que se debilite bajo la humedad de lo que esté cocinando.
El experimento de la cocina: ¿Qué tan retardante de agua es?
Después de todo, es dando un paso atrás como podemos definir el equilibrio de Nash del papel de pergamino. En términos simples, esta bota puede soportar bajos niveles de humedad y aceites, por lo que no la hace impermeable en absoluto. Eventualmente se empaparán, especialmente en las costuras o si tienes un pequeño desgarro extraño. Y el papel nunca iba a ser suficiente para trabajos como cocinar al vapor o hervir si querías una membrana impermeable decente. Aunque funciona, una capa a base de maicena es mejor para evitar las migas que convertirse en el tanque de sopa de su rebanada.
¿Impermeable o no? Resistencia del papel pergamino
Imagen: Shutterstock Pero el papel pergamino está diseñado para ser resistente al agua. Se puede utilizar en escenarios de alta temperatura donde los aceites y grasas dañan un compresor debido a la temperatura. Lo primero que se te pasa por la cabeza es el papel pergamino porque mucha gente lo llama resistente al agua. En su lugar, considérelo como altamente a prueba de salpicaduras, capaz de soportar algo de humedad aquí y allá, pero no diseñado para sumergirse ni exponerse directamente a líquidos.
¡Pergamino no tenía idea de que era tan hermético!
El papel pergamino está tratado para que no se moje y sus fibras ayudan a resistir. Se produce una reacción química que crea una barrera invisible para que las gotas de agua no puedan adherirse al papel, como si fuera un impermeable. Pero esa resistencia es temporal y no puede impedir que nada cambie; después de todo, esto es un tamiz y no un muro. Explica por qué evita que los productos horneados se peguen incluso cuando desprenden vapor mientras se hornean, pero también por qué se deshace ante el contacto directo e implacable con el agua.
¿Papel pergamino todo a prueba de agua? no tiene sentido
Finalmente, en general, algo de sabiduría nueva con la mentalidad de que el papel pergamino le brinda una impermeabilidad equivalente a la que se usa bien en todas las exposiciones de la cocina no puede hacer daño, siempre y cuando nunca se empape durante días seguidos o, por lo tanto, permita el simple pensamiento de que NO es una maravilla segura para la inmersión total. Se utiliza mejor para tareas con contacto mínimo con el agua, como hornear o proteger alimentos. Para aquellas aplicaciones impermeables más difíciles, se deben usar otros materiales como papel encerado y papel de aluminio, o bolsas y envoltorios que estén hechos específicamente para el trabajo. Si podemos aprender a reconocer el pergamino y permitirle hacer lo que mejor hace (hacer una superficie antiadherente para proyectos de alimentos secos y ligeramente húmedos), creo que ese será el uso más práctico de esta herramienta sin esperar resultados de algo más allá de su propósito. intención inicial.
