Μπορείτε να κάνετε αυτό, αυτό και το άλλο στις περισσότερες κουζίνες, τότε ακριβώς όπως αισθάνεστε σίγουροι για το τι μπορεί πραγματικά να κάνει η περγαμηνή, ακολουθεί και η σύγχυση νούμερο 2 - είναι αδιάβροχη η περγαμηνή; ForD yΕνώ στρεφόμαστε σε αυτό εδώ και χρόνια ως αντικολλητική, ανθεκτική στη θερμότητα κουζίνα-όξινη βροχή, αλλά οι αρτοποιοί και οι μάγειρες πιέζονται, καθώς βγάζουν εκπληκτικές δημιουργίες από τα αστέρια της ζάχαρης τους στην κατασκευή. Εν τω μεταξύ, η περιέργεια έχει παρακινήσει τι μπορούσε και τι δεν μπορούσε να κάνει - παρερμηνείες επίσης. Εκτεταμένη περίοδος στο νερό Στη συνέχεια, πρέπει να ανακαλύψουμε πώς συμπεριφέρεται η περγαμηνή όταν έρθει σε επαφή με το νερό και στη συνέχεια να διαμορφώσουμε μια ιδέα για το τι συνεπάγεται η πιθανή αδιαβροχοποίηση του.
Χαρτί περγαμηνής και υγρασία
Η περγαμηνή έχει περάσει από οξύ ή ανθρακούχο σαν χαρτί για να διασφαλιστεί ότι είναι ανθεκτικό στο νερό και αφήνει το βιβλίο ακόμα πιο ανθεκτικό στη θερμότητα, αλλά όχι αδιάβροχο. Μέγεθος: Επικαλύπτοντας το ύφασμα με κολλάρισμα, ένα είδος κόλλας (όπως η πάστα που χρησιμοποιείται στην κατασκευή χαρτιού) το υδροφοβίζει σε ένα βαθμό. Αυτός ο τύπος χαρτιού είναι ανθεκτικός στην υγρασία, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα επιτρέψει στο νερό να εισχωρήσει στο φύλλο, αλλά μάλλον θα λιμνάσει από πάνω επειδή η περγαμηνή επιπλέει. Αυτή η ποιότητα είναι ο λόγος που λειτουργεί τόσο καλά ως επένδυση φύλλου ψησίματος, εμποδίζοντας τα πράγματα να κολλήσουν χωρίς να χαλαρώνουν κάτω από την υγρασία ό,τι μαγειρεύετε.
Το πείραμα της κουζίνας: Πόσο επιβραδυντικό είναι το νερό;
Σε τελική ανάλυση, κάνοντας ένα βήμα πίσω μπορούμε να ορίσουμε την ισορροπία Nash του χαρτιού περγαμηνής. Με απλά λόγια, αυτή η μπότα μπορεί να αντέξει χαμηλά επίπεδα υγρασίας και λαδιών, επομένως δεν την κάνει καθόλου αδιάβροχη. Αυτά τελικά θα μουλιάσουν - ειδικά στις ραφές ή αν έχετε ένα περίεργο μικρό σκίσιμο. Και το Paper δεν επρόκειτο ποτέ να το κόψει για εργασίες όπως ο ατμός ή το βράσιμο, αν θέλατε μια αξιοπρεπή αδιάβροχη μεμβράνη. Αν και λειτουργεί, μια επικάλυψη με βάση το καλαμποκάλευρο είναι καλύτερη στο να αποφύγει τα ψίχουλα παρά να γίνει η δεξαμενή σούπας της φέτας σας.
Αδιάβροχο ή όχι; Αντίσταση χαρτιού περγαμηνής
Εικόνα: Shutterstock Αλλά τότε η περγαμηνή έχει σχεδιαστεί για να είναι αδιάβροχο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σενάρια υψηλής θερμοκρασίας όπου τα λάδια και τα λίπη διασπούν έναν συμπιεστή λόγω θερμοκρασίας. Το πρώτο πράγμα που περνάει από το μυαλό σας είναι το χαρτί περγαμηνής γιατί πολλοί το αποκαλούν αδιάβροχο. Αντίθετα, δείτε το ως εξαιρετικά ανθεκτικό στο πιτσίλισμα -- ικανό να αντιμετωπίσει λίγη υγρασία εδώ και εκεί, αλλά δεν προορίζεται να βυθιστεί ή να εκτεθεί απευθείας σε υγρά.
Η περγαμηνή δεν είχε ιδέα ότι ήταν τόσο στεγανή!
Το χαρτί περγαμηνής είναι επεξεργασμένο έτσι ώστε να μην βραχεί και οι ίνες του βοηθούν στην αντίσταση. Μια χημική αντίδραση λαμβάνει χώρα η οποία δημιουργεί ένα αόρατο φράγμα, έτσι ώστε οι σταγόνες νερού να μην μπορούν να προσκολληθούν στο χαρτί, όπως ένα αδιάβροχο. Αλλά μια τέτοια αντίσταση είναι προσωρινή, δεν μπορεί να σταματήσει τίποτα από το να αλλάξει — αυτό είναι τελικά κόσκινο και όχι τοίχος. Εξηγεί γιατί εμποδίζει τα ψητά σας να κολλήσουν ακόμα και όταν βγάζουν ατμό ενώ ψήνονται, αλλά και γιατί καταρρέουν όταν έρχονται αντιμέτωποι με άμεση και ακατάπαυστη επαφή με το νερό.
Χαρτί περγαμηνής Αδιάβροχο?? δεν έχει νόημα
Τέλος, γενικά, μια νέα σοφία με τη νοοτροπία ότι η περγαμηνή σας προσφέρει αδιάβροχη ίση με την καλή χρήση σε όλες τις εκθέσεις της κουζίνας, δεν μπορεί να βλάψει όσο δεν είναι ποτέ υγρό για μέρες συνεχόμενες ή έτσι επιτρέψτε την απλή σκέψη ότι ΔΕΝ είναι θαύματα που είναι ασφαλή κατά τη βύθιση. Χρησιμοποιείται καλύτερα για εργασίες με ελάχιστη επαφή με το νερό, όπως το ψήσιμο ή η προστασία τροφίμων. Για αυτές τις πιο σκληρές αδιάβροχες εφαρμογές, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλλα υλικά όπως χαρτί κεριού και αλουμινόχαρτο, ή τσάντες και περιτυλίγματα που είναι ειδικά κατασκευασμένα για τη δουλειά. Εάν μπορούμε να μάθουμε να αναγνωρίζουμε την περγαμηνή και να της επιτρέψουμε να κάνει ό,τι είναι καλύτερο - να φτιάξουμε μια αντικολλητική επιφάνεια για ξηρά, ελαφρώς υγρά έργα τροφίμων - νομίζω ότι αυτή θα είναι η πιο πρακτική χρήση αυτού του εργαλείου χωρίς να περιμένουμε αποτελέσματα από κάτι πέρα από αυτό αρχική πρόθεση.
