In den meisten Küchen kann es dies, das und jenes. Und gerade, wenn Sie sich sicher sind, was Backpapier wirklich kann, kommt Verwirrung Nummer 2: Ist Backpapier wasserdicht? Während wir es seit Jahren als antihaftbeschichtetes, hitzebeständiges Küchenpapier verwenden, sind Bäcker und Köche darauf angewiesen, wenn sie aus ihren Zuckerguss-Sternen atemberaubende Kreationen zaubern. Inzwischen hat die Neugierde zu dem geführt, was es kann und was nicht – und auch zu Fehlinterpretationen. Längerer Aufenthalt im Wasser Als Nächstes müssen wir herausfinden, wie sich Backpapier verhält, wenn es mit Wasser in Berührung kommt, und dann eine Vorstellung davon entwickeln, was sein potenzielles Imprägniermittel beinhaltet.
Pergamentpapier und Feuchtigkeit
Pergament wurde wie Papier mit Säure behandelt oder mit Kohlensäure behandelt, um sicherzustellen, dass es wasserfest ist. Dadurch wird das Buch noch hitzebeständiger, aber nicht fettbeständig. Leimung: Durch die Beschichtung des Gewebes mit Leim, einer Art Klebstoff (ähnlich wie bei der Papierherstellung verwendeter Kleister), wird es bis zu einem gewissen Grad hydrophob gemacht. Diese Art von Papier ist feuchtigkeitsbeständig, was bedeutet, dass kein Wasser in das Blatt eindringen kann, sondern sich oben sammelt, weil Pergament schwimmt. Diese Eigenschaft ist der Grund, warum es sich so gut als Backblechunterlage eignet, da es verhindert, dass Dinge festkleben, ohne unter der Feuchtigkeit dessen, was Sie gerade kochen, schlaff zu werden.
Das Küchenexperiment: Wie wasserabweisend ist es?
Letzten Endes können wir das Nash-Gleichgewicht von Pergamentpapier definieren, indem wir einen Schritt zurücktreten. Einfach ausgedrückt: Dieser Stiefel kann geringe Mengen an Feuchtigkeit und Ölen vertragen, was ihn also überhaupt nicht wasserdicht macht. Diese werden irgendwann durchnässt – besonders an den Nähten oder wenn Sie einen seltsamen kleinen Riss haben. Und Papier würde nie für Arbeiten wie Dämpfen oder Kochen ausreichen, wenn Sie eine anständige wasserdichte Membran haben möchten. Obwohl es funktioniert, ist eine Beschichtung auf Maisstärkebasis besser geeignet, um Krümel zu vermeiden, als zum Suppentopf Ihres Stücks zu werden.
Wasserdicht oder nicht? Pergamentpapierbeständigkeit
Bild: Shutterstock Aber Pergamentpapier ist wasserbeständig. Es kann in Hochtemperaturszenarien verwendet werden, in denen Öle und Fette einen Kompressor aufgrund der Temperatur beschädigen. Das erste, was einem in den Sinn kommt, ist Pergamentpapier, weil viele Leute es als wasserdicht bezeichnen. Betrachten Sie es stattdessen als äußerst spritzwassergeschützt – es kann hier und da mit etwas Feuchtigkeit umgehen, ist aber nicht zum Eintauchen oder direkten Kontakt mit Flüssigkeiten gedacht.
Parchment hatte keine Ahnung, dass es so wasserdicht ist!
Pergamentpapier wird so behandelt, dass es nicht nass wird, und seine Fasern sorgen für Widerstand. Es findet eine chemische Reaktion statt, die eine unsichtbare Barriere bildet, sodass Wassertropfen nicht am Papier haften bleiben können, ähnlich wie bei einem Regenmantel. Aber dieser Widerstand ist vorübergehend und kann nicht verhindern, dass sich etwas ändert – es handelt sich schließlich um ein Sieb und nicht um eine Wand. Das erklärt, warum es verhindert, dass Ihre Backwaren kleben bleiben, selbst wenn sie beim Backen Dampf abgeben, aber auch, warum sie bei direktem und unerbittlichem Kontakt mit Wasser auseinanderfallen.
Pergamentpapier komplett wasserdicht?? ergibt keinen Sinn
Abschließend noch ein paar neue Erkenntnisse, die zeigen, dass Pergamentpapier genauso wasserdicht ist wie normales Pergamentpapier. Es kann nicht schaden, es in allen Küchenbereichen zu verwenden, solange es nicht tagelang durchnässt ist. Denken Sie nur daran, dass es KEIN Wundermittel ist, das vollständig unter Wasser sicher ist. Am besten geeignet für Aufgaben mit minimalem Kontakt mit Wasser, wie Backen oder das Konservieren von Lebensmitteln. Für die härteren wasserdichten Anwendungen sollten Sie andere Materialien wie Wachspapier und Aluminiumfolie oder speziell für diese Aufgabe hergestellte Behälter und Verpackungen verwenden. Wenn wir lernen, Pergament zu akzeptieren und es das tun zu lassen, was es am besten kann – eine Antihaft-Oberfläche für trockene, leicht feuchte Lebensmittelprojekte zu schaffen –, dann ist das meiner Meinung nach die praktischste Verwendung dieses Werkzeugs, ohne Ergebnisse zu erwarten, die über seine ursprüngliche Bestimmung hinausgehen.
