I stand til at gøre dette, det og det andet i de fleste køkkener, så ligesom du føler dig sikker på, hvad pergamentpapir virkelig kan gøre, kommer forvirring nummer 2 - er pergamentpapir vandtæt? ForD yMens vi har vendt os til det i årevis som en non-stick, varmebestandig køkkensyreregn-men-af-bagere og kokke, bliver presset op imod, mens de trækker fantastiske kreationer ud af deres sukkerstjerner under fremstilling. I mellemtiden har nysgerrighed foranlediget, hvad den kunne og ikke kunne - også fejlfortolkninger. Forlænget periode i vand Dernæst skal vi opdage, hvordan pergamentpapir opfører sig, når det kommer i kontakt med vand, og derefter formulere en idé om, hvad dets potentielle vandtætningsmiddel indebærer.
Pergamentpapir og fugt
Pergament er blevet kørt gennem syre eller kulsyreholdigt som papir for at sikre, at det er vandafvisende og efterlader bogen endnu mere varmefast, men ikke fedttæt. Dimensionering: Belægning af stoffet med limning, en slags lim (som pasta brugt til papirfremstilling) hydrofoberer det til en vis grad. Denne type papir er modstandsdygtig over for fugt, hvilket betyder, at det ikke vil tillade vand at sive ind i arket, men snarere samle sig ovenpå, fordi pergament flyder. Denne kvalitet er grunden til, at den fungerer så godt som bagepladebeklædning, der forhindrer ting i at sætte sig fast uden at blive slap under fugten af det, du laver.
Køkkeneksperimentet: Hvor vandhæmmende er det?
Det er trods alt ved at tage et skridt tilbage, at vi kan definere Nash-ligevægten for pergamentpapir. Enkelt sagt kan denne støvle modstå lave niveauer af fugt og olier, så den gør den slet ikke vandtæt. De vil til sidst blive bløde - især i sømmene, eller hvis du har en mærkelig lille rift. Og Paper ville aldrig skære det til job såsom dampning eller kogning, hvis du ville have en anstændig vandtæt membran. Selvom det virker, er en majsstivelsesbaseret belægning bedre til at undgå krummer end at blive suppetanken på din skive.
Vandtæt eller ej? Pergamentpapir modstand
Billede: Shutterstock Men så er pergamentpapir designet til at være vandafvisende. Det kan bruges i højtemperaturscenarier, hvor olier og fedtstoffer nedbryder en kompressor på grund af temperatur. Det første du tænker på er pergamentpapir, fordi mange mennesker kalder det vandtæt. Se den i stedet som meget stænksikker - i stand til at håndtere noget fugt her og der, men ikke beregnet til at blive nedsænket eller direkte udsat for væsker.
Pergament anede ikke, at det var så vandtæt!
Pergamentpapir er behandlet, så det ikke bliver vådt, og dets fibre hjælper med at modstå. En kemisk reaktion finder sted, som skaber en usynlig barriere, så vanddråber ikke kan klæbe til papiret, ligesom en regnfrakke. Men sådan modstand er midlertidig, den kan ikke forhindre noget i at ændre sig - dette er trods alt en si og ikke en mur. Det forklarer, hvorfor det forhindrer dine bagværk i at klæbe, selvom de afgiver damp, mens de bager, men også hvorfor det falder fra hinanden, når det står i direkte og vedholdende kontakt med vand.
Pergamentpapir Helt vandtæt?? giver ingen mening
Til sidst, bare samlet set noget ny visdom med en tankegang om, at pergamentpapir giver dig vandtæthed på niveau end godt brugt i alle køkkeneksponeringer, kan ikke skade, så længe aldrig vandlidende dage i træk, eller så tillade den simple tanke, at det IKKE er helt sikkert undervandsværk. Bruges bedst til opgaver med minimal kontakt med vand, såsom bagning eller beskyttelse af fødevarer. Til de hårdere vandtætte applikationer bør man bruge andre materialer som vokspapir og aluminiumsfolie, eller totes og wraps, der er specielt lavet til jobbet. Hvis vi kan lære at anerkende pergament og tillade det at gøre det, der er bedst – lave en non-stick overflade til tørre, let fugtige madprojekter – tror jeg, det vil være den mest praktiske brug af dette værktøj uden at forvente resultater fra noget ud over dets oprindelige hensigt.
