I stand til at gøre det her, det der og det andet i de fleste køkken, og lige som du føler dig tryg omkring hvad pergamentpapir virkelig kan, kommer forvirring nummer 2 - er pergamentpapir vandtæt? Gennem årrene har vi vendt os mod det som et ikke-klistrende, varmebestandigt køkken-hjælpemiddel - regn af surt regn - men bager- og kokkegenier står stadig overfor spørgsmål, når de trækker fantastiske skabelser ud af deres ovne, hvor stjernerne bliver lavet. Undervejs har nysgerrighed fremkaldt spørgsmål om, hvad det kunne og ikke kunne - misfortolkninger inklusive. Længere Tid i Vand Næste, skal vi opdage, hvordan pergamentpapiret opfører sig, når det kommer i kontakt med vand, og derefter udforme en idé om, hvad dets potentielle vandtæthedsagent indebærer.
Pergamentpapir og fugtighed
Pergament er blevet trukket igennem syre eller karbonateret ligesom papir for at sikre, at det er vandtæt, og gør boggen endnu mere varmeprof, men ikke fedtprof. Størrelse: At bevæge stoffet med størrelse, en form for lim (som limmet brugt i papirproduktion) hydrofobiserer det til et visum. Dette type papir er modstandsdygtigt overfor fugt, hvilket betyder, at det ikke vil lade vand sige ind i bladet, men snarere samle øverst fordi pergament flyter. Denne egenskab er grunden til, at det virker så godt som en liner for bagning, forhindrer ting fra at klæbe uden at gå løs under fugten af hvad enten du bagger.
Køkkeneksperimentet: Hvor vandretardant er det?
Til sidst er det ved at tage et skridt tilbage, at vi kan definere Nash-ligevægten for kogebumageri. Med simple ord kan denne støvle modstå lave mængder af fugtighed og olie, hvilket ikke gør den vandtæt overhovedet. Disse vil til sidst blive indjordet - især på nederkanterne eller hvis du har en underlig lille åbning. Og papir ville aldrig have klaret det for opgaver som at drikke eller koge, hvis du ønskede en an descent vandtæt membran. Selvom det virker, er en kartoffelstivelse-baseret coating bedre til at undgå brødkrummer end at blive suppentankken for din slide.
Vandtæt eller ej? Kogebumages modstandsdygtighed
Billede: Shutterstock Men så er pergamentpapir designet til at være vandtæt. Det kan bruges i højtemperaturscenarier, hvor olie og fedt bryder en kompressor på grund af temperatur. Det første, der kommer ind i din tanke, er pergamentpapir, for mange kalder det vandtæt. I stedet bør du se det som meget sprøjte-tæt – i stand til at håndtere lidt fugt her og der, men ikke beregnet til at blive dybt i vand eller direkte udsat for væsker.
Pergamentet havde ingen anelse om, at det var så vandtæt!
Pergamentspapir behandles sådan, at det ikke bliver vådt, og dets fibrer hjælper med at modstå. Der foretages en kemisk reaktion, der skaber et usynligt barrier, så vanddråber ikke kan klamme sig fast til papiret, meget ligesom en regnjakke. Men en sådan modstand er midlertidig, den kan ikke forhindre noget fra at ændre sig — dette er en siv efter alt og ikke en mur. Det forklarer, hvorfor det holder dine bagværksvarer fra at sætte fast, selvom de giver af damp under bagning, men også hvorfor det falder i stykker, når det står over for direkte og upphørelig kontakt med vand.
Pergamentspapir Alletiders Vandtæt?? giver ingen mening
Til sidst, blot generelt nogle ny viden med en holdning, som bagepapir giver dig vandtæthed på linje med godt brugt i alle køkkeneksponeringer kan ikke skade så længe det aldrig bliver vandfyldt i dage strækker sig eller så tillad den simple tanke, det er IKKE fuldt ud dykket sikker under forundring. Bedst brugt til opgaver med minimal kontakt til vand, såsom bagning eller beskyttelse af madvarer. For de hårdere vandtætte anvendelser bør man bruge andre materialer som vokspapir og aluminiumsfolie, eller tasker og indpakninger, der er specifikt lavet til jobbet. Hvis vi kan lære at anerkende bagepapir og lade det gøre, hvad det gør bedst - nemlig at skabe en ikket-klistrende overflade til tør, let mættede fødevareprojekter - tror jeg, at det vil være den mest praktiske brug af dette værktøj uden at forvente resultater fra noget, der går ud over dets oprindelige hensigt.
