قادر على القيام بهذا، ذاك وغيرهما في معظم المطابخ، ثم بمجرد أن تشعر بالثقة حول ما يمكن لورق البرشمان فعله، يأتيك اللغز الثاني - هل ورق البرشمان مقاوم للماء؟ بينما كنا نعتمد عليه لسنوات كوسيلة غير لاصقة ومضادة للحرارة في المطبخ- أمطار حمضية - لكن الطهاة والمخبزين يواجهون تحديات عندما يسحبون إبداعاتهم الرائعة من أفرانهم، وأحلام النجوم السكرية قيد الصنع. وفي الوقت نفسه، دفعت الفضولية إلى استكشاف ما يمكن وما لا يمكن لورق البرشمان فعله - بما في ذلك سوء الفهم أيضًا. فترة طويلة في الماء بعد ذلك، نحتاج إلى اكتشاف كيفية تصرف ورق البرشمان عند ملامسته للماء، ثم تكوين فكرة عما يعنيه وكيف يعمل وكعامل مقاوم للماء.
ورق البرشمان والرطوبة
تم تشغيل pergament عبر الحمض أو تكربنه مثل الورق لضمان أنه مقاوم للماء، ويترك الكتاب أكثر مقاومة للحرارة ولكن ليس مقاومًا للدهون. التحجيم: طلاء القماش بالتحجيم، نوع من الغراء (مثل المعجون المستخدم في صناعة الورق) يجعله مائيًا إلى حدٍ ما. هذا النوع من الورق مقاوم للرطوبة، مما يعني أنه لن يسمح للماء بالاختراق إلى الورقة، بل سيتراكم فوقها لأن pergament يطفو. هذه الخاصية هي السبب في أنه يعمل بشكل جيد كطبقة تحت ورق الخبز، ومنع الأشياء من اللصوق دون أن يصبح رخوًا تحت رطوبة ما تقوم بطهيه.
التجربة المطبخية: مدى مقاومته للماء؟
في النهاية، من خلال الخطوة للوراء يمكننا تحديد توازن ناش لورق البرشمان. بأسلوب بسيط، يمكن لهذا الboot أن يتحمل مستويات منخفضة من الرطوبة والزيوت ولكنه لا يجعله مقاومًا للماء تمامًا. هذه المستويات ستنفذ في النهاية - خاصةً على الخياطة أو إذا كان لديك تمزق صغير غريب. ورق البرشمان لم يكن أبدًا كافيًا للأعمال مثل التبخير أو الغليان إذا كنت تريد غشاء مقاوم للماء بشكل جيد. رغم أنه يعمل، فإن طبقة مبنية على النشا تكون أفضل في تجنب الكسرات بدلاً من أن تصبح وعاء الحساء الخاص بالشريحة.
مقاوم للماء أم لا؟ مقاومة ورق البرشمان
الصورة: Shutterstock ولكن ورق البرشمان مصمم ليكون مقاومًا للماء. يمكن استخدامه في سيناريوهات درجات الحرارة العالية حيث تتفكك الزيوت والدهون بسبب الحرارة. أول شيء يتبادر إلى ذهنك هو ورق البرشمان لأن الكثير من الناس يسمونه مضاد للماء. بدلاً من ذلك، فكر فيه كورق عالي الجودة في مقاومة الرشح - قادر على التعامل مع بعض الرطوبة هنا وهناك لكنه ليس مصممًا ليمكن غمره أو التعرض المباشر للسوائل.
لم يكن ورق البرشمان يعرف مدى مقاومته للماء!
ورق البرشمان معالج بحيث لا ي濡وي وتساعده أليافه على المقاومة. يحدث تفاعل كيميائي ينشئ حائطًا غير مرئي يجعل قطرات الماء غير قادرة على الالتصاق بالورق، تمامًا مثل معطف الأمطار. لكن هذه المقاومة مؤقتة، ولا يمكنها منع أي شيء من التغيير — فهذا غربال في النهاية وليس جدارًا. هذا يفسر سبب قدرته على منع الأطعمة المخبوزة من اللصوق حتى أثناء إصدارها بخارًا أثناء الخبز، ولكنه أيضًا السبب في انهياره عند مواجهة اتصال مباشر ومكثف مع الماء.
هل كل ورق البرشمان مقاوم للماء؟؟ هذا لا معنى له
أخيرًا، بعض الحكمة الجديدة بشكل عام مع فهم أن ورق البرشمان يوفر لك مقاومة للماء مماثلة لتلك المستخدمة جيدًا في جميع التعرضات المطبخية لا يمكن أن تضر طالما لم يكن مغمورًا بالماء لعدة أيام متتالية أو نحو ذلك. يُسمح بالفكرة البسيطة أنه ليس آمنًا تمامًا للغمر الكامل. يستخدم بشكل أفضل للأعمال التي يكون فيها الاتصال بالماء ضئيلًا، مثل الخبز أو حماية الأطعمة. أما بالنسبة لتلك التطبيقات防水 الأكثر صعوبة، يجب استخدام مواد أخرى مثل ورق الشمع أو ورق الألمنيوم، أو الأكياس واللفائف المصممة خصيصًا لهذه المهام. إذا استطعنا أن نتعلم الاعتراف بورق البرشمان والسماح له بأن يقوم بما هو الأفضل فيه - وهو توفير سطح غير لاصق للأطعمة الجافة أو الخفيفة الرطوبة - أعتقد أن هذا سيكون الاستخدام الأكثر عملية لهذا الأداة دون توقع نتائج تتجاوز الغرض الأساسي منها.
